En una sartén profunda echa la mantequilla, el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, ajo y saltea varios minutos hasta que estén translucente.  Echa la harina de trigo poco a poco y moviendo constantemente alternando con la leche fresca.  Echa el coliflor y cocina a temperatura mediana moviendo ocasionalmente por 5-8 minutos hasta que el coliflor quede tierno.  Echa la pizca de nuez moscada, los quesos, sal y pimienta al gusto.

Sirve y decora con perejil fresco picadito.

Orejita:  Puedes cocinar el coliflor al vapor o hervir antes de agregar a la salsa, más sin embargo si lo añades crudo a la receta te quedará más sabrosa y el coliflor un poco crujiente.  Delicioso!